La ricetta nasce a Roma. Sono gli abitanti di Amatrice a crearla. La tradizione vuole che gli abitanti di Amatrice venissero a "svernare" a Roma, poichè il loro clima era molto rigido in inverno.
	I Bucatini all' Amatriciana Ingredienti: - I/2 chilo di bucatini - 150 g di guanciale - un cucchiaio di olio di oliva extravergine - vino bianco secco - 6 o 7 pomodori maturi (San Marzano o pomodori pelati) - un pezzetto di peperoncino - 100 g di pecorino romano grattugiato - sale
Preparazione: Ungete la padella col cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva e rosolate il guanciale tagliato a dadini, col peperoncino. Spruzzate col vino bianco, poi togliere il guanciale per togliere l'eccesso di olio e per non farlo seccare troppo. Unite i pomodori tagliati a fettine e senza semi, per togliere meglio le bucce si fanno sbollentare e poi si tagliano. Dopo 2 o 3 minuti aggiungere il pomodoro, rimettete dentro i pezzetti di guanciale e togliere il peperoncino. Rimescolate ancora per poco. Lessare la pasta e scolarla al dente. Metterla in una ciotola aggiungendo il pecorino grattugiato. Aggiungere la salsa ottenuta e mescolare. Guarnite con altro pecorino, se volete.
Al prossimo mese con un'altra gustosa ricetta. Se volete mandarcene una potete inviarcela con la posta elettronica e saremo lieti di pubblicarla.