Uova alla belga:
ingradienti per 4 persone: 8 uova affogate, sale, 1 noce di burro, 1 mazzetto di cicoria, 1 tazza di salsa besciamella, 4 fette di pan carré.
Preparazione: 1) Pulire e lavare la cicoria; a parte, preparare in una padella il burro e farlo fondere; aggiungervi la cicoria e lasciarvela per qualche min.; salare. 2) Tritare finemente la cicoria, porla in una terrina e aggiungervi la salsa basciamella, mescolando accuratamente. 3) Togliere la crosta alle fette di pane e farle abbrustolire nel forno, fino a che abbiano raggiunto un bel colore dorato. 4) Porle sul piatto da portata e spalmarle di besciamella e cicoria. Infine, accomodarvi le uova affogate.

Waterzooi di pollo:
ingradienti per 4 persone: 1 pollo di 1 Kg. ca., 2 porri, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 1 mazzetto guarnito con timo, 1 foglia di lauro e 1 rametto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, burro, fettine di pane, 1 litro e mezzo ca. di brodo.
Preparazione: 1) Preparare il pollo per la cottura, tagliare a filetti la parte bianca dei porri, i gambi di sedano e la cipolla. 2) Imburrare una casseruola, mettervi il pollo, le verdure, condire con il sale e pepe. 3) Aggiungere il brodo e il mazzetto aromatico. 4) Portare a ebollizione, unire il vino bianco, e lasciar cuocere a fuoco molto moderato e a recipiente ben coperto per 1 ora e 30 min. ca. 5) Quando il pollo è ben cotto scolarlo e tagliarlo a pezzetti. Disporlo in una zuppiera. 6) Tritare il prezzemolo, disporlo sulla superficie del pollo, eliminare il mazzetto guarnito, versare il brodo nella zuppiera. 7) Imburrare le fettine di pane e servirle a parte.

Carbonata alla fiamminga:
ingradienti per 6 persone: 1 Kg. di spalla di manzo, 4 cipolle, sale, pepe, 80 gr. di strutto, 1 rametto di rosmarino, 6 rametti di prezzemolo, 2 foglie di basilico, 1 foglia di salvia, 1/2 litro di birra scura (Guinnes o meglio Lambic, se reperibile), 4 cucchiai di brodo, 4 fette di pane raffermo, 50 gr. di senape, 21 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di olio di oliva, 6 grani di pepe nero, 1 foglia di lauro.
Preparazione: 1) Pestare bene nel mortaio lo zucchero e la cannella. 2) Tagliare la carne a fettine sottilissime, salarla e peparla. 3) Sciogliere lo strutto nella padella e, quando è bollente, dorarvi la carne. Trasferire la carne nella casseruola di terracotta. 4) Tagliare a fettine le cipolle e dorarle nello stesso grasso di cottura della carne nella padella. 5) Versare il contenuto della padella sulla carne nella casseruola, quindi aggiungere lauro, rosmarino,pepe nero macinato al momento, salvia, prezzemolo a pezzetti e basilico. Mescolare bene. 6) Nella scodella o nella terrina mescolare la birra e il brodo con lo zucchero e la cannella pestati nel mortaio. Versare il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco lentissimo per 5 min. ca., mescolando con il cucchiaio di legno. 7) Aggiungere la farina alla carne nella casseruola e cuocerla a fuoco lento. 8) Tagliare 4 fette di pane raffermo, spalmarle bene con la senape e disporle sopr a la carne nella casseruola. 9) Sulle fette di carne versare la salsa di birra, passandola attraverso il colino. 10) Portare il tutto a ebollizione, mettere il coperchio e cuocere in forno a calore moderato per 2 ore - 2 ore e trenta minuti. Servire caldo nel recipiente di cottura.

Cosciotto di maiale alla birra:
ingradienti per 6 persone: 1.5 kg di cosciotto di maiale, 50 gr. burro, 2 lattine birra chiara, 900 gr cavolini di Bruxelles, 1 cipolla tritata, noce moscata, sale e pepe, timo, 6 mele golden.
Preparazione: Fate rosolare nel burro il cosciotto di maiale, girandolo da tutte le parti in modo che si dori bene, salate e pepate. Lessate per dieci minuti in abbondante acqua salata i cavolini ricordandovi che, per evitare che tutta la casa sia invasa dal loro odore, basta mettere un pezzo di pane nell'acqua in cui bollono. In una padella soffriggete la cipolla nel sugo di cottura del cosciotto e quando cotta, aggiungete i cavolini e un pizzico di timo. Mescolate bene e versate il tutto in una pirofila aggiungendo per ultimo il cosciotto, bagnate con la birra ed infornate a 180 gradi per circa 1 ora e mezza, ricordandovi di irrorare di tanto in tanto la carne con questo sugo. Il cosciotto si serve con a parte una purea di mele che avrete ottenuta facendo cuocere in un dito di acqua le mele sbucciate, tagliate a piccoli pezzi e, quando cotte, schiacciate grossolanamente con l'aiuto di una forchetta.

Filetti di sogliola alla bruxelloise:
ingradienti per 6 persone: 800 gr filetti di sogliola, 700 gr indivia, 15 gr burro, 200 ml fondo di cottura delle indivie, 1 cucchiaino zucchero, 2 scalogni tritati, 250 ml panna, 1/2 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio aceto di vino bianco, 50 gr burro, sale.
Preparazione: Lavate e tagliate l'indivia a listarelle sottili togliendo le parti dure. Fatele saltare in un po'di burro, versatele poi in una pirofila e adagiatevi sopra i filetti di sogliola avvoltolati. Versate il fondo di cottura dell'indivia, portate ad ebollizione su fuoco vivo (appoggiando la pirofila sulla gratella), salate, aggiungete lo zucchero ed infornate a 180 gradi per circa 10 minuti. Nel frattempo fate saltare gli scalogni in una padella col vino, l'aceto, la panna ed il sale. Mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata bene. Fuori dal fuoco aggiungete il burro precedentemente sciolto e versate questa salsa sulle sogliole tolte dal forno.

Piselli alla fiamminga:
ingradienti per 4 persone: 1 Kg. di piselli freschi e sgranati, 200 gr. di carotine novelle, 120 gr. di burro, brodo, 1 cucchiaino di zucchero, sale.
Preparazione: 1) Tagliare a spicchi le carotine lavate e raschiate, metterle in una casseruola con 90 ge. di burro, ricoprirle di buon brodo e aggiungere lo zucchero. 2) Portere a ebollizione a calore moderato, lasciar cuocere per qualche minuto, poi unire i piselli, condire con sale e finire di cuocere. 3) Ritirere la casseruola dal fuoco quando il liquidi sarà completamente evaporato, aggiungere il burro avanzato, mescolare e servire caldo in una legumiera.